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健康养生>食物百科>茎叶> 韭菜
  • 韭菜味辛、味咸、性温、入肝、归肾经

  • 韭菜
    最近更新:2014-02-09
  • 韭菜的功效与作用

    别名:扁菜、韭、丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草

    功效: 调理肠胃 养肝 补肾 开胃消食 壮阳

    禁忌人群:患有眼疾者不宜多食韭菜;有阳亢及热性病症的人忌食。

    适宜人群:一般人群均能食用韭菜,尤适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群。

    适宜体质:血瘀质,阳虚质

    禁忌体质:阴虚质,湿热质

目录

韭菜的介绍

韭菜属百合科植物韭的叶,多年生宿根蔬菜。 原产东亚,我国栽培历史悠久,分布广泛,尤以东北所产者品质较佳。非菜的种类可分为叶用、花用和花叶兼用三种。叶用韭菜的叶片较宽而柔软,抽苔少,以食叶为主。花韭的叶片短小而硬,抽花苔较多,以采花茎为主,花叶兼用种的花叶均佳,我国栽培的以此类占多数。 由于叶型的不同又可分为宽叶韭与细叶韭两种。宽叶韭,性耐寒,又名口韭,在北方栽培的较多。叶宽而柔软,叶色淡绿,纤维少,品质优,但香味不及细叶韭;细叶韭,性耐热,多在南方栽培。叶片狭小而长,色深绿,纤维较多,富有香味。温室避光栽培的韭菜又称韭黄,其根圆,白色,叶呈淡黄色,微带土味,叶嫩柔软,但不如韭菜清香。 韭菜,在北方是过年包饺子的主角。其颜色碧绿、味道浓郁,无论用于制作荤菜还是素菜,都十分提味。

韭菜的营养成分(营养素含量/每100克)

食部 90% 水分(克) 91.8
能量(千卡) 29 蛋白质(克) 2.4
脂肪(克) 0.4 碳水化合物(克) 4.6
不溶性纤维(克) 1.4 胆固醇(毫克)
灰分(克) 0.8 维生素A(微克RE) 235
胡萝卜素(微克) 1410 视黄醇(微克)
硫胺素(毫克) 0.02 核黄素(毫克) 0.09
尼克酸(毫克) 0.8 维生素C(毫克) 24
维生素E(毫克) 0.96 钙(毫克) 42
磷(毫克) 38 钾(毫克) 247
钠(毫克) 8.1 镁(毫克) 25
铁(毫克) 1.6 锌(毫克) 0.43
硒(微克) 1.38 铜(毫克) 0.08
锰(毫克) 0.43 酒精(毫升)%
酒精(克)

韭菜的功效与作用

味甘、辛,性温,无毒。为振奋性强壮药,有健胃、提神、温暖作用。根、叶捣汁有消炎止血、止痛之功。适用于肝肾阴虚盗汗、遗尿、尿频、阳痿、阳强、遗精,梦遗、噎隔、反胃,下痢、腹痛,妇女月经病、痛经、经漏、带下以及跌打损伤、吐血、鼻衄等症,医药常常用于补肾阳虚,精关不固等,是男子女子房事后常见病的最常用的食疗菜。

1、补肾壮阳:韭菜性温,味辛,但无壮阳成份。

2、益肝健胃:韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分,散发出一种独特的辛香气味,有助于疏调肝气,增进食欲,增强消化功能。

3、行气理血:韭菜的辛辣气味有散瘀活血,行气导滞作用,适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。

4、润肠通便:韭菜含有大量维生素和粗纤维,能增进胃肠蠕动,治疗便秘,预防肠癌,故韭菜叶被称为“洗肠草”。

韭菜虽然对人体有很多好处,但也不是多多益善。《本草纲目》就曾记载:“韭菜多食则神昏目暗,酒后尤忌”。

韭菜的营养价值

1、韭菜的含水量高达85%,热量较低,是铁、钾和维生素A的上等来源,也是维生素C的一般来源。一直有“菜中之荤”的美称。

2、韭菜很有丰富的维生素类。一束韭菜的β-胡萝卜素刚好是一天所需的能量,不过维生素C则为一天所需摄取量的三分之一,维生素E含量也是三分之一。

3、韭菜中含有较多的粗纤维。

4、韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的,这些硫化物有一定的杀菌消炎作用,有助于人体提高自身免疫力,还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A。

韭菜的使用效果

韭菜根味辛,性温;入肝、胃、肾经。有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的功效。 韭菜叶味甘、辛、咸,性温,入肝、胃、肾经。温中行气,散瘀解毒。 韭菜种子味辛、咸、性温,入肝、肾经。补肝肾,暖腰膝,壮阳固精。 全韭可补肾益胃,充肺气,散瘀行滞,安五脏,行气血,止汗固涩,干呃逆。主治阳痿、早泄、遗精、多尿、腹中冷痛、胃中虚热、泄泻、白浊、经闭、白带、腰膝痛和产后出血等病症。

韭菜的食用方法

1、韭菜可以炒、拌,做配料、做馅等。

2、春节食用有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳,晚秋的次之,夏季的最差,有“春食则香,夏食则臭”之说。

3、隔夜的熟韭菜不宜再吃。

4、韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配,是比较营养的吃法。不过,硫化物遇热易于挥发,因此,烹调前再切较好,烹调韭菜时需要急火快炒起锅,稍微加热过火,便会失去韭菜风味。

韭菜的挑选方法

叶直、鲜嫩翠绿为佳,这样的营养素含量较高!末端黄叶比较少、叶子颜色呈浅绿色、根部不失水,用手能掐动的韭菜比较新鲜;叶子颜色越深的韭菜越老。

韭菜的保存方法

韭菜容易变干或腐烂,可将韭菜捆好,根部朝下放在冷水中,可保鲜3~5天。

韭菜的适宜人群

一般人群均能食用;适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人;

韭菜的禁忌人群

多食会上火且不易消化,因此阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人不宜多食。

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